Pittige pompoensoep met ui

Pittige pompoensoep met ui

Deze pittige pompoensoep met ui is binnen 20 minuten klaar. Heerlijk en gezond!

Ingrediënten

2 eetlepels olie

1 rood pepertje gesnipperd

2 uien gesnipperd

1 rode paprika  in blokjes

1 kleine pompoen in blokjes

1 blik gepelde tomaten

1 laurierblad

750 milliliter water

2 groentebouillonblokjes

1 eetlepel paprikapoeder

Bereidingswijze

Maak de pompoen goed schoon of verwijder het schil. Hak de pompoen door de helft en verwijder de pitjes en draden

Verhit in een grote pan de olie en voeg de uien, paprika en pompoen toe. Roerbak een paar minuten. Voeg de peper, tomaten, laurier, water en de bouillonblokjes toe en breng dit aan de kook. Kook ongeveer 20 minuten, totdat de groenten gaar zijn. Verwijder de laurier en voeg de paprikapoeder toe. Pureer met een blender of staafmixer en serveer.

Tip: lekker met vers brood met bijvoorbeeld humus. Ook lekker met wat extra ui in ringetjes over de soep te strooien.

 

Bron: veganchallenge.nl

 

Bekijk ook het recept: Heldere kippensoep