Rode linzensoep met munt

Linzen zijn rijk aan ijzer, vezels en eiwitten. Deze Rode linzensoep met munt is snel klaar, bevat weinig calorieën, maar vult erg goed en is smaakvol.

Ingrediënten 4-6 personen

1 grote ui, gesnipperd

1 teentje knoflook uitgeperst

1/2 beker verse munt

1 blikje tomatenpuree

1 winterpeen geraspt

200 gram rode linzen, gedroogd

1 blokje groentebouillon

1 liter water

1 theelepel verse koriander zaadjes (zelf malen voor beste smaak)

1 theelepel verse peper gemalen

zout op smaak

1 citroen

Flinke klont boter

 

Bereidingswijze

Was de gedroogde linzen grondig. Fruit de ui met knoflook voor 5 minuten, voeg de tomatenpuree toe. Bak vervolgens de wortel een paar minuten mee. Voeg de linzen toe, de groentebouillon en water. Breng het op smaak met zout en peper. Voeg tenslotte een halve beker verse munt toe.
Breng aan de kook en laat 30 minuten pruttelen tot de linzen gaar zijn en pureer met de staafmixer. Voeg voor het serveren het sap van een hele citroen toe.

Leave a Reply